EKO-bussen - En buss full med EKO-inspiration


EKO-bussen är ett projekt som syftar till att öka försäljningen av ekologiska livsmedel. Projektet är till stora delar finansierat av Jordbruksverket och är kopplat till regeringens fortsatta uppdrag inom ramen för livsmedelsstrategin. Från och med hösten 2021 till hösten 2023 kommer det att arrangeras 30 studieresor runt om i landet för de som arbetar i privat restaurang. På varje resa kommer deltagarna att under två dagar få besöka fyra olika företag som alla har någon form av ekologisk livsmedelsproduktion och självklart kommer resan även att innebära möjlighet till nya affärskontakter, spännande samtal och god mat.




Läs mer om projektet här...

På gång just nu!


Vi håller på att sätta program för vårens resor och återkommer med program och möjlighet till anmälan inom kort. 


 

                                                                           Mer om projektet...

Våra inspiratörer

Patrik Sewerin

Västra götalands län 

Det är så kul att få ha med en kock och matpersonlighet som har sådant fokus på hållbarhet som Patrik. Han är inte bara grymt bra på att laga mat, han har en fantastisk kunskap om vad vi och jorden mår bra av och hans sätt att skapa relationer med leverantörer och producenter är otrolig. Han fick 2019 utmärkelsen ”Årets eldsjäl” och juryns motivering löd så här: ”Patrik Sewerin har med sitt brinnande intresse för att laga god och äkta mat även engagerat sig i samhällsfrågor. Han vill hela tiden lära sig mer om värdet att välja bra råvaror och laga mat från grunden och är på så sätt en sann kockförebild. Ständigt nyfiken att laga mat som berör på råvaror som är i säsong, från producenter i närområdet är han en hållbarhets kämpe som vet och förstår vad äkta mat handlar om.”


Vi vill att världen ska ha fler kockar som Patrik, så häng med på vår resa och låt han inspirera dig.

Johanna Nystedt

Östergötland 

Johanna är matkreatör på ICA Maxi Nacka i Stockholm och projektledare på Vänneberga Gård i Söderköping. Johanna har en examen som Måltidsekolog från Grythyttans restauranghögskola och praktisk erfarenhet som kock, köksmästare och servering. Johannas brinnande intresse för hållbarhet och hur man får med sig personalen på arbetet kring hållbarhet är imponerande, så att välja Johanna som inspiratör till resan i Östergötlands län var inte ett svårt val.


Gustav Hector

Kronobergs län 

Gustav är kock och krögare och driver flera olika ekologiskt certifierade restauranger tillsammans med familj och vänner där man använder mycket lokala och hållbara råvaror och även tydligt har information om råvaror och producenter som en del i marknadsföringen. Det senaste tillskottet är Ekobacken och Picknick de luxe som är en ekologisk odling och restaurang i ett. Vi är mycket glada att ha med Gustav på resan och vi kommer även att göra ett besök i EKObacken

Östergötlands län 

Program


Dag 1

Besök Kättestad gård 

Lunch på Vreta Kluster 

Besök Loddby gård

Middag Vänneberga gård

Övernattning Hotell Strömmen, Norrköping 


Dag 2

Besök Kvillinge ekologiska

Lunch Stångs Magasin 

Besök Löts gård


Pris: 1600 kr ex moms/person

Johanna Nystedt 

Inspiratör

Johanna är matkreatör på ICA Maxi Nacka i Stockholm och projektledare på Vänneberga Gård i Söderköping. Johanna har en examen som Måltidsekolog från Grythyttans restauranghögskola och praktisk erfarenhet som kock, köksmästare och servering.


Johannas brinnande intresse för hållbarhet och hur man får med sig personalen på arbetet kring hållbarhet är imponerande, så att välja Johanna som inspiratör till resan i Östergötlands län var inte ett svårt val. 


Middagen serveras i samarbete med

Bistron Restaurang & Catering och kommer att avnjutas på Vänneberga gård.

Loddby gård 

Grönsaker och blommor

I gårdsbutiken säljs utvalda grönsaker från gården. Ett bra äppelår mustas här äpplen och päron och ibland kan det finnas ägg från gårdens höns till försäljning.


Gårdsbutiken drivs tillsammans med Snittblomsodlarna som odlar snittblommor på gårdens åker. På det viset kommer vi vidga tänket kring inköp och alltså inte bara tänka på vilka livsmedel som vi väljer utan även vad som ställs på bordet i serveringen.

Kvillinge ekologiska

Grönsaker och kombucha

På gården producerar man grönsaker och kombucha, där finns en gårdsbutik med produkter från flera producenter i Östergötland.


Filosofin på Kvillinge prästgård är att vi alla är delar av något större, och vi behöver förvalta det vi har med omtanke och respekt. För vår egen skull, för andras skull, för framtidens skull. En person kan inte göra allt, men tillsammans kan vi göra mycket, och kanske till och med något riktigt stort! Genom att prioritera ekologiskt odlade råvaror har de hittat ett sätt att vara omtänksamma och att göra något, med hoppet om att kunna inspirera.


Kättestad gård

Mjöljproduktion

På gården arbetar man med flera hundra kor och här används avancerad teknik i flera delar av produktionen. Vi kommer att få höra om fördelar och utmaningar med att hänga med i den teknik som utvecklas allt mer.


Inte långt från mjölkgården driver bröderna Mats och Niklas också en ekologisk kycklingproduktion. Vi kommer inte ha möjlighet att göra besök på gården, men vi kommer att få ta del av hur den produktionen fungerar genom att se bilder och höra om hur de föder upp sina kycklingar och det hårda arbetet för att få fram värdet i dessa produkter. Att få höra om hur deras kycklingar har det kommer säkerligen skapa en hel del diskussioner kring inköp av kyckling på restaurang.  

Löt gårdsmejeri

Ost och mejeriprodukter

Ett gårdsmejeri som producerar mejeriprodukter från gårdens egna mjölkgetter och ostar gjorda på mjölk från Kättestad gård. Vi kommer alltså att få följa råvaran hela vägen från ko till ost,  eftersom vi dagen innan besökt gården som komjölken kommer från.


Löt gårdsmejeri innehar titlar som Årets mathjälte 2016, Mästarklass enligt White guide och de levererar produkter till högt klassade restauranger så som Noma och Operakällaren. Vi kommer att få se och höra om ostproduktion och spännande innovationsprojekt där man tar hand om restprodukter.


Säkerligen kommer vi också att få smaka på dessa goda och hållbart producerade produkter.

Örebro län 

Program


Dag 1

Bebesök ej klart  

Lunch på ej klart

Besök Bredsjö mejerifår

Middag och övernattning Färna Herrgård

 

Dag 2

Besök Närsjö gård

Lunch ej klart

Besök ej klart


FarCon - Närsjö gård

Gris och djurhållning

Hållbarhet och långsiktighet är ledord som driver verksamheterna på Närsjö gård. Genom att ha en verksamhet med flera ben att stå på jobbar man en god balans och utveckling.


Här vill man leverera både högkvalitativa råvaror från välmående och ekologiskt kravmärkta djur och bidra till att kunskapen om arbetet från jord till gaffel sprids.

Bredsjö mejerifår

Ost tillverkning

På gården tillverkas ostar av gårdens ekologiska fårmjölk. Ystning, lagring, djurhållning och jordbruk har anpassats utifrån de förutsättningar som gården har att ge när det gäller produktionsmängd, ostsorter och lagringsförhållanden. Samspelet mellan jorden och marken, foder och djurhälsa, väder och vind, årstid och ibland även ostbondens egen sinnesstämning, resulterar i ostar som på olika vis speglar det som de på gården kallar “terroir Bredsjö”.

Jannelunds gård

Djur, kulturspannmål och proteingrödor.

På KRAV-certifierade Jannelunds Gård arbetar man för ett naturligt kretslopp, där man tar hand om djuren på bästa vis och odlar utan främmande bekämpningsmedel. Djuren får vara ute och beta hela sommaren och hösten och med det så gynnas den biologiska mångfalden.


Att djuren föds upp långsamt och får äta mycket gräs gör att köttet blir marmorerat och smakar så som kött ska smaka. Att äta kött ska enligt dem också medföra en känsla av att djuret gjort en långt större nytta än att enbart bli till ett välsmakande kött. 

Källsprångs gård

Grönsaksproduktion

Källsprångs gård har visat sitt intresse att öppna upp sin verksamhet för studiebesök. Vi hoppas på att kunna göra ett stop där under någon av våra höstresor.


På gården odlas olika grödor på ca 30 ha. Här handrensas ca 6 mil morotsrad varje år, har sprutas inte ogräset bort utan man kryper i morotsraden och tar bort ogräs med händerna. 


Gården anslöt sig till KRAV 1989 utan så mycket kunskap om den ekologiska produktionen, kunskapen har fått växa fram och man har lärt sig på vägen hur det fungerar, så gårdens historia och utveckling präglas av ”learning by doing”.